السلفادور الكارمن
مواصفات المحصول:
- الإيحاءات: شوكولاتة بالحليب، كراميل، مكسرات محمصة (بندق)، ولمسات خفيفة منفاكهة العنب الأحمر.
- المعالجة: مغسولة غالباً (Natural/Washed حسب التشغيلة)، مما يعطيها طعماً نظيفاً وواضحاً.
- السلالة: بوربون .
- الارتفاع::1400 متر فوق سطح البحر.
- القوام: متوسط إلى ثقيل، ناعم ومخملي.
- الحمضية: متوازنة ولطيفة جداً.
أفضل طرق التحضير: تتميز هذه القهوة بمرونتها العالية؛ فهي ممتازة كمشروب إسبريسو أو مع الحليب (كاللاتيه والفلات وايت) لبروز طعم الشوكولاتة والمكسرات، كما تُعطي نتائج متوازنة ولذيذة عند تحضيرها بطريقة التقطير (V60)
إليك وصفات تحضير مقترحة لاستخلاص أفضل نكهات قهوة السلفادور إل كارمن، لضمان إبراز حلاوتها ونكهة الشوكولاتة والمكسرات المميزة فيها:
1. وصفة التقطير (V60)
تعتمد هذه الوصفة على حرارة متوسطة وطحنة متوسطة لإبراز القوام المخملي والحلاوة العالية.
- الجرعة: 18 غرام.
- كمية الماء: 270 مل (نسبة الاستخلاص 1:15).
- درجة الحرارة: 90 - 91 درجة مئوية.
- درجة الطحن: متوسطة (أخشن من ملح الطعام بقليل).
1.الترطيب (Bloom):الكمية: 50 مل | الوقت: 0:00 - 0:45.صب 50 مل من الماء بشكل دائري لترطيب البن، واتركه لمدة 45 ثانية لتفرغ الغازات وتتحضر القهوة للاستخلاص.
2.الصبة الأولى:الكمية: الوصول إلى 150 مل | الوقت: 0:45 - 1:20.صب ببطء وفي المنتصف ثم بشكل دائري منتظم حتى تصل إلى 150 مل.
3.الصبة الثانية والأخيرة:الكمية: الوصول إلى 270 مل | الوقت: 1:20 - 2:30.أكمل الصب بالتدريج حتى تصل إلى 270 مل، واترك القهوة تنزل بالكامل. الوقت الكلي المستهدف: 2:20 إلى 2:40 دقيقة.
2. وصفة الإسبريسو
تتميز هذه الوصفة بتقديم كاس إسبريسو غني بقوام كريمي يناسب الشرب المباشر أو الدمج مع الحليب (لاتيه / كابتشينو).
المعيارالقيمة المقترحةكمية القهوة (In)18 غرامكمية المستخلص (Out)36 ملوقت الاستخلاص26 - 29 ثانيةدرجة الحرارة92 درجة مئويةالضغط9 بار
نصيحة للحصول على أفضل طعم:
إذا شعرت بأقرب مرارة في الإسبريسو، خفّض حرارة الماء إلى 90 - 91 درجة مئوية، أو اجعل الطحنة أخشَن بقليل لتقليل وقت الاستخلاص إلى 25 ثانية
